BAB II TINJAUAN PUSTAKA - Universitas Diponegoro
proses penggilingan, daging perlu ditambah es. Tujuannya adalah untuk mempertahankan suhu akibat gesekan mesin giling ( chopper ) serta untuk menghasilkan emulsi yang baik (Astawan, 2008). 2.3.2. Pembuatan adonan Menurut Astawan …